Pon's boom boom room

鹽之華 / Fleur de Sel 台中市五權西四街114號 04-2372-6526 http://www.fleur-de-sel.com.tw/

跟美術館區前這些花花綠綠，大大小小，裝潢比食物更道地的異國料理店家比起來， 鹽之華白色的外表，小小的草寫 Fleur de Sel 招牌跟公雞圖騰真是低調， 讓人詬病的停車問題依然存在，得各憑本事或運氣在路邊尋覓， 店內裝潢依舊低調到跟套餐價位不太搭配，但不失小巧溫馨。

入座後，幫我們點餐的先生念了一遍，從介紹套餐的價位開始， 1880有雞鴨牛可選，2880會選用7成以上3500套餐的食材， 我們四個人第一回合完全沒有進入狀況，又請他在介紹一次， 慢慢開始討論各自喜好，告知有人不吃牛，不吃生食， 1880基本上會用台灣當地食材，不吃牛的他大力推薦自家的豬排， 有人想吃鵝肝，在他推薦下改嘗試了它們的鴨肝， 我們四個人分別點了1880/2880兩種價位各兩道， 1880的牛，雞，2880的西班牙自然豬，澳洲和牛佐鴨肝， 從沒遇過如此專業的服務生，感覺他是抱著熱情再跟我們討論食材， 極大的熱忱要讓客人享受這道盛宴， 只是有一點，在詢問是否喝氣泡水的時候沒先主動告知有收費上的差別， 雖然我們都沒選氣泡水，只是這樣點了才說要收費不是會很尷尬嗎?

1880/2880都一樣的開胃菜，上菜時服務生會先介紹一輪， 建議食用順序是芒果球，洋芋冷湯，法式鹹派， 分子料理的噱頭，芒果球用牙齒壓破後在口中流出新鮮芒果汁， 洋芋冷湯做成慕思的口感，搭著香香脆脆的培根片， 最後小巧可口的法式鹹派，還來不及細細品嘗就化成充滿口腔的鹹香味。

2880才有的伊比利熟火腿佐無花果， 有義氣的我們硬把它分成有點醜的四人份， 最後只能用手拿，光靠手的溫度就讓那誘人的油脂開始融化， 在口中更是自然化開帶出脂肪的迷人香氣。

1880的蔬菜凍，2880澎湖紅蝦佐草莓醬， 三角形的蔬菜凍做得很漂亮，但無法一口吃下，一切又散的很狼狽，

切成片狀的紅蝦肉質鮮甜彈牙，搭上草莓醬倒是沒有特別的感覺。

1880的蘑菇濃湯，2880的花椰菜佐貽貝， 蘑菇濃湯的玫瑰花咖啡杯看起來比2880的還高級， 濃湯香氣濃郁，還搭配一湯匙切碎的鮮磨菇增加口感， 兩道濃湯都加了綿密的奶泡在上頭，

花椰菜湯感受到淡淡香氣，令人驚艷的是搭配的貽貝， 對它的印象還停留在焗烤盤上宣示這是海鮮義大利麵的冷凍淡菜， 第一次吃到會噴出鮮味汁液的新鮮貽貝。

法國麵包佐奶油，Focaccia佐橄欖油， 麵包外酥脆內有嚼勁，奶油香滑順口， 指節般大小的Focaccia香氣十足，讓人意猶未盡， 男侍者帶著奸詐的微笑搶先答道麵包現做恕不外賣。

2880澎湖龍膽石斑，1880北海道干貝， 干貝的尺寸讓大家搶著合照，兩道海鮮上面都佐以檸檬香茅泡沫去腥，

表面稍稍煎過干貝軟滑鮮甜，味道跟驚喜度都壓過2880的龍膽石斑。

1880主菜本土雞肉，一開始我以為是用培根包裹， 其實是雞肉本身的雞皮綁成的雞肉捲，雞皮煎成誘人的金黃色澤， 大家一致驚呼沒吃過如此美味多汁的雞肉， 很難想像肌肉緊實的放山雞能煎到如此表皮酥脆，內部口感鮮嫩多汁。

1880主菜牛肉，一塊佐以蘑菇另一塊佐法國蝸牛， 餐後服務生說明此菲力先浸過燉煮兩天，上桌前才將表面煎至焦香， 牛肉雖然軟嫩，但是刀一下燉煮過的纖維就散掉， 男侍者很興奮的問道是不是沒吃過這麼嫩的菲力，我只能淡淡微笑， 只能說跟我想吃的牛排口感不同，有點失望。

2880澳洲和牛佐肥美鴨肝，就比較接近我想像中的牛排。

2880西班牙自然豬，服務生一直強調此豬吃堅果長大， 許多客人都特愛這塊冷藏豬肉，旁邊佐以些許西班牙辣椒粉， 原味，或沾辣椒粉，另外還有野菇醬可搭配， 豬排入口後經咀嚼後會一直不斷的流出鮮甜肉汁， 一直到吞下前都還能感受到汁液不斷流出， 唯一的缺點就是帶筋的部位太大， 不過他的軟嫩鮮甜讓我們忘了反應，只是不斷的回答說好吃。

甜點1880是檸檬奶酪，2880是提拉米蘇， 薄片狀的提拉米蘇讓人很失望，沒有濕潤的蛋糕體， 主廚不是標榜義大利餐廳出身的嗎? 倒是不起眼的奶酪帶著檸檬清新香氣意外的迷人。

飲料我點梨山蘋果汁，是用密封的可愛罐子上桌， 略帶酸味的自然鮮甜還吃的到些許蘋果果粒，

熱咖啡還附上杏仁餅乾。

Macaron， Canele，法式軟糖在金色盤子上引起大家驚呼， 男侍者再度帶著奸詐的微笑說，不知道為什麼， 女生看到這道上來一定都會叫一下， 不過服務生忘了說明這是哪種價位才有， 以 Canele，法式軟糖都只有兩塊猜想是2880才有， Macaron，法式軟糖都還好， Canele外表焦香的略苦口感，搭配著奶香Q軟的香甜內餡， 美妙滋味讓人回味無窮。

鹽之華的服務訓練沒話說，用餐中一離座， 便會有服務生提醒你小心階梯並指引洗手間， 回到座位時，服務生一樣會幫忙拉椅子， 上菜的時間速度也拿捏得相當好， 另外很大的加分就是那位男侍者對自己餐廳菜色食材做法的了解， 難以想像若少了他的介紹，這頓饗宴會失色多少。

以今天的主菜來說，1880的價位會強烈建議嘗試牛肉以外的雞或鴨胸， 另外如果可以先提，我會選擇可以不要甜點那道但一定要有Canele。 鹽之華的價位的確有點奢侈， 不過不需去算計吃到什麼食材，CP值高不高， 我們整個用餐過程從開始到結束都是愉悅的， 視覺味覺都是極大的享受，得到了極大的滿足。