鹽之華 / Fleur de Sel
台中市五權西四街114號
04-2372-6526
http://www.fleur-de-sel.com.tw/

nEO_IMG_DSC_1397


跟美術館區前這些花花綠綠,大大小小,裝潢比食物更道地的異國料理店家比起來,
鹽之華白色的外表,小小的草寫 Fleur de Sel 招牌跟公雞圖騰真是低調,
讓人詬病的停車問題依然存在,得各憑本事或運氣在路邊尋覓,
店內裝潢依舊低調到跟套餐價位不太搭配,但不失小巧溫馨。

入座後,幫我們點餐的先生念了一遍,從介紹套餐的價位開始,
1880有雞鴨牛可選,2880會選用7成以上3500套餐的食材,
我們四個人第一回合完全沒有進入狀況,又請他在介紹一次,
慢慢開始討論各自喜好,告知有人不吃牛,不吃生食,
1880基本上會用台灣當地食材,不吃牛的他大力推薦自家的豬排,
有人想吃鵝肝,在他推薦下改嘗試了它們的鴨肝,
我們四個人分別點了1880/2880兩種價位各兩道,
1880的牛,雞,2880的西班牙自然豬,澳洲和牛佐鴨肝,
從沒遇過如此專業的服務生,感覺他是抱著熱情再跟我們討論食材,
極大的熱忱要讓客人享受這道盛宴,
只是有一點,在詢問是否喝氣泡水的時候沒先主動告知有收費上的差別,
雖然我們都沒選氣泡水,只是這樣點了才說要收費不是會很尷尬嗎?

nEO_IMG_DSC_1341

1880/2880都一樣的開胃菜,上菜時服務生會先介紹一輪,
建議食用順序是芒果球,洋芋冷湯,法式鹹派,
分子料理的噱頭,芒果球用牙齒壓破後在口中流出新鮮芒果汁,
洋芋冷湯做成慕思的口感,搭著香香脆脆的培根片,
最後小巧可口的法式鹹派,還來不及細細品嘗就化成充滿口腔的鹹香味。


nEO_IMG_DSC_1344

2880才有的伊比利熟火腿佐無花果,
有義氣的我們硬把它分成有點醜的四人份,
最後只能用手拿,光靠手的溫度就讓那誘人的油脂開始融化,
在口中更是自然化開帶出脂肪的迷人香氣。

nEO_IMG_DSC_1349

1880的蔬菜凍,2880澎湖紅蝦佐草莓醬,
三角形的蔬菜凍做得很漂亮,但無法一口吃下,一切又散的很狼狽,

nEO_IMG_DSC_1351
切成片狀的紅蝦肉質鮮甜彈牙,搭上草莓醬倒是沒有特別的感覺。
nEO_IMG_DSC_1358

1880的蘑菇濃湯,2880的花椰菜佐貽貝,
蘑菇濃湯的玫瑰花咖啡杯看起來比2880的還高級,
濃湯香氣濃郁,還搭配一湯匙切碎的鮮磨菇增加口感,
兩道濃湯都加了綿密的奶泡在上頭,

nEO_IMG_DSC_1354

花椰菜湯感受到淡淡香氣,令人驚艷的是搭配的貽貝,
對它的印象還停留在焗烤盤上宣示這是海鮮義大利麵的冷凍淡菜,
第一次吃到會噴出鮮味汁液的新鮮貽貝。

nEO_IMG_DSC_1360

法國麵包佐奶油,Focaccia佐橄欖油,
麵包外酥脆內有嚼勁,奶油香滑順口,
指節般大小的Focaccia香氣十足,讓人意猶未盡,
男侍者帶著奸詐的微笑搶先答道麵包現做恕不外賣。

nEO_IMG_DSC_1368

2880澎湖龍膽石斑,1880北海道干貝,
干貝的尺寸讓大家搶著合照,兩道海鮮上面都佐以檸檬香茅泡沫去腥,

nEO_IMG_DSC_1369


表面稍稍煎過干貝軟滑鮮甜,味道跟驚喜度都壓過2880的龍膽石斑。

nEO_IMG_DSC_1376

1880主菜本土雞肉,一開始我以為是用培根包裹,
其實是雞肉本身的雞皮綁成的雞肉捲,雞皮煎成誘人的金黃色澤,
大家一致驚呼沒吃過如此美味多汁的雞肉,
很難想像肌肉緊實的放山雞能煎到如此表皮酥脆,內部口感鮮嫩多汁。

nEO_IMG_DSC_1385

1880主菜牛肉,一塊佐以蘑菇另一塊佐法國蝸牛,
餐後服務生說明此菲力先浸過燉煮兩天,上桌前才將表面煎至焦香,
牛肉雖然軟嫩,但是刀一下燉煮過的纖維就散掉,
男侍者很興奮的問道是不是沒吃過這麼嫩的菲力,我只能淡淡微笑,
只能說跟我想吃的牛排口感不同,有點失望。

nEO_IMG_DSC_1379

2880澳洲和牛佐肥美鴨肝,就比較接近我想像中的牛排。

nEO_IMG_DSC_1372

2880西班牙自然豬,服務生一直強調此豬吃堅果長大,
許多客人都特愛這塊冷藏豬肉,旁邊佐以些許西班牙辣椒粉,
原味,或沾辣椒粉,另外還有野菇醬可搭配,
豬排入口後經咀嚼後會一直不斷的流出鮮甜肉汁,
一直到吞下前都還能感受到汁液不斷流出,
唯一的缺點就是帶筋的部位太大,
不過他的軟嫩鮮甜讓我們忘了反應,只是不斷的回答說好吃。

nEO_IMG_DSC_1388

甜點1880是檸檬奶酪,2880是提拉米蘇,
薄片狀的提拉米蘇讓人很失望,沒有濕潤的蛋糕體,
主廚不是標榜義大利餐廳出身的嗎?
倒是不起眼的奶酪帶著檸檬清新香氣意外的迷人。
nEO_IMG_DSC_1392



nEO_IMG_DSC_1389

飲料我點梨山蘋果汁,是用密封的可愛罐子上桌,
略帶酸味的自然鮮甜還吃的到些許蘋果果粒,

nEO_IMG_DSC_1390

熱咖啡還附上杏仁餅乾。

nEO_IMG_DSC_1393

Macaron, Canele,法式軟糖在金色盤子上引起大家驚呼,
男侍者再度帶著奸詐的微笑說,不知道為什麼,
女生看到這道上來一定都會叫一下,
不過服務生忘了說明這是哪種價位才有,
以 Canele,法式軟糖都只有兩塊猜想是2880才有,
Macaron,法式軟糖都還好,
Canele外表焦香的略苦口感,搭配著奶香Q軟的香甜內餡,
美妙滋味讓人回味無窮。

nEO_IMG_DSC_1398

鹽之華的服務訓練沒話說,用餐中一離座,
便會有服務生提醒你小心階梯並指引洗手間,
回到座位時,服務生一樣會幫忙拉椅子,
上菜的時間速度也拿捏得相當好,
另外很大的加分就是那位男侍者對自己餐廳菜色食材做法的了解,
難以想像若少了他的介紹,這頓饗宴會失色多少。

以今天的主菜來說,1880的價位會強烈建議嘗試牛肉以外的雞或鴨胸,
另外如果可以先提,我會選擇可以不要甜點那道但一定要有Canele。

鹽之華的價位的確有點奢侈,
不過不需去算計吃到什麼食材,CP值高不高,
我們整個用餐過程從開始到結束都是愉悅的,
視覺味覺都是極大的享受,得到了極大的滿足。

starvon24 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()